Erlesener Tee im Kochtopf
Ein Kochbuch verrät Kunstgriffe mit Teesorten zu allerlei Gerichten
Tee kommt für gewöhnlich selten im Kochtopf vor. Meist werden
eher Weine zu Braten oder Desserts verwendet. Tanja und Harry Bischof
schließen diese Marktlücke mit einem edel aufgemachten Kochbuch "Köstlich
kochen mit Tee". Tanja Bischof ist gelernte Köchin und betreibt mit ihrem
Mann in München ein französisches Küchengeschäft namens "Le Bazar
de la Cuisine". Harry Bischof ist Foodfotograf mit eigenem Fotostudio.
Wer sich schon einmal mit der hohen Schule der Foodfotografie auseinandergesetzt
hat, weiß wie schwer es ist, frische Speisen appetitlich ins richtige Licht
zu setzen. Jedenfalls sind das geminzte Hühnchencurry, die Forelle mit Zitronengrassauce
oder das Wacholderbeerrisotto mit Jakobsmuscheln so zum Greifen nah, dass
einem beim Ansehen das Wasser im Munde zusammenläuft. Eingeteilt ist das Kochbuch
in einzelne Teesorten, mit denen gekocht wird. Kräuter- und Blütentee, Früchte- ,
Strauch- und Baumtee, grüner Tee und schwarzer Tee sind mit von der Partie. Egal,
ob Brot, Desserts oder Hauptgerichte. Zur Forelle passt der Zitronengrastee, zu
den Gambas eine Grünteeart (Genmaicha), der Fasan wird in Roiboostee gegart
und zum knusprigen Schafgarbenschmorbraten wird ein Liter Schafgarbentee
gegeben. Ganz besonders raffiniert ist es, Desserts mit Tee nicht nur zu verfeinern,
sondern auch zu färben. Die Früchteteemuffins bekommen ihre lila Haube durch
eine Früchteteemischung gemischt mit Puderzucker. Das Schöne dabei ist, dass
es sich um eine natürliche Farbe handelt und nicht um künstliche Farbstoffe.
Im Einzelnen benötigt der Leser Brennesseltee, Matetee, Pu-Erh-Tee,
Orange-Pekoe-Tee, Keemunteeblätter, Matchateepulver, Roiboostee, Lindenblütentee,
Hibiskusblütentee, Schafgarbentee und einige andere. Teeliebhaber werden wohl
ohnehin zuhause sehr gut sortiert sein.
Ein etwas anderes Kochbuch für ambitionierte Hobbyköche, Teefans, Gesundheitsbewusste und alle, die es
werden wollen.
Corinna S. Heyn
Tanja und Harry Bischof,
Köstlich kochen mit Tee,
Einfache und inspirierende Rezepte,
systemed Verlag
Preis: 18,95 Euro
